divendres, 13 d’abril de 2018

GUACAMOLE


Avui us portem la recepta de guacamole, un plat bàsic de la cuina mexicana que a casa nostra hem introduït i popularitzat.
I és que a part de ser una elaboració boníssima, és sana i, malgrat hi ha múltiples maneres de fer-la, ens atreviríem a dir que tenen una cosa en comú: la totalitat dels seus ingredients són vegetals.

Només centrant-nos en l’ingredient principal, l’alvocat, ja ens trobem amb una joia pel nostre organisme, ja que es tracta d’un aliment ric en greixos que ajuden a prevenir malalties cardiovasculars, amb un alt contingut en fibra, potassi i sodi. També és ric en magnesi, conté vitamines C i E i, moltíssims antioxidants.

Així doncs, el guacamole és un plat bo, saludable i a més, a la cuina ens encanta, ja que ens dóna la possibilitat de múltiples combinacions i receptes. Ah, i a més, és ben fàcil d’elaborar!


Us deixem doncs la nostra recepta, la que nosaltres fem al Restaurant i la que a nosaltres més ens agrada!
 
Ingredients: (4 persones)
 . 500 gr. d'alvocats
. 2 tomàquets madurs
. 1/4 de ceba tendra mitjana
. 1/2 llimona
. 1/2 llima
. sal
. 1/2 bitxo picant
. 3 cullerades d'oli d'oliva




Preparació:

Tal com comentàvem, per fer aquesta recepta hi poden haver moltes variants. Hi ha gustos per tot! N’hi ha que els agrada trobar trossets de ceba i tomàquet dins el guacamole, també hi ha gent que no els agrada picant, com també n'hi ha que prefereixen que tingui un gust més àcid.

Al restaurant, per fer aquesta senzilla recepta, fem que quedi una massa uniforme, sense trossos, una mica picanteta i amb un gust tirant a àcid. Per bé que dependrà de la potència de cada producte que tinguem per variar les quantitats dels ingredients.

Per començar traurem la pell i l'os dels alvocats i ja els posarem en un recipient apte per triturar. Traurem les llavors del tomàquet i el tallarem, farem el mateix amb la ceba. Ho afegirem tot al recipient on hi tenim l’alvocat i també hi posarem l’oli d’oliva.
Tots aquests ingredients els triturarem fins que quedi una massa uniforme.



Acte seguit hi anirem afegint la resta d’ingredients de mica en mica, d’aquesta manera tindrem la possibilitat de tastar-ho i augmentar o disminuir la proporció dels ingredients.
Quan tot quedi ben triturat ja només caldrà guardar-ho tapat a la nevera una estona per tal de que els gustos es fixin.
I ja tindrem el nostre guacamole llest per servir!



Tal com hem comentat, dóna peu a provar moltes combinacions i receptes. La més clàssica, simplement sucant-hi els típics triangles de blat de moro. També es pot provar amb torrades amb tomàquet sec i formatge fresc, o el que vulgueu, imaginació al poder!

Nosaltres, al restaurant, servim una tapa de guacamole on l’acompanyen “xips” d’hortalisses, que fins a aquest temps han sigut de carxofes.
Bon profit!



dijous, 29 de març de 2018

RUTA DE PALOUET AL POU DE MADERN


Ja tenim aquí la primavera i amb ella, la Setmana Santa!


Així doncs, és un moment ideal per descobrir nous paratges i indrets o bé per tornar a aquells que més ens agraden. A més, el temps és idoni per fer-ho a peu o bé amb altres mitjans que ens permeten gaudir de la natura i l’entorn com és la bicicleta.



Des de Restaurant Palouet de Segarra us volem proposar una ruta, apta per tots els públics i que es pot fer a peu o amb btt. Consta d’un recorregut de 11,32 quilòmetres i amb un desnivell acumulat de 192 metres.



Es tracta d’una ruta que comença i acaba precisament des del nostre poble, Palouet, i que va fins al Pou del Madern, un indret que en aquesta època de l’any es troba en plena surgència, després d’aquest hivern de pluges i nevades. Per tornar, part del camí serà el mateix que em fet a l’anada.






Durant la ruta però, podrem gaudir d’altres indrets de la Segarra com és la Bassa de Palouet o el Castell de Vicfred, a part d’espectaculars vistes dels paisatges de la nostra comarca, de les terres de Lleida i, mirant una mica més enllà, del Pirineu.




Al tornar, després de la caminada, us proposem recuperar forces amb un bon àpat al restaurant!








dijous, 15 de març de 2018

GAROINES AL CAVA


En aquesta ocasió, us portem una recepta que poca presentació necessita.
Simplement, un plat deliciós, fàcil d’elaborar i que a més, resulta molt còmode pel fet que es pot tenir preparat des del dia anterior i a l’hora de servir-lo, amb un moment ho tindrem enllestit!
Així doncs, sense més preàmbuls, donem pas a aquesta exquisida recepta. Us animem a provar-la!

Ingredients:
10 garoines
150 gr de mantega
½ ceba mitjana
150 cl de cava
100 gr de nata per cuinar
½ cullera sopera de farina
1 raig de conyac





Preparació:
Primer que res, ens disposem a obrir les garoines per la banda de la “boca”, amb un ganivet. Una vegada obertes, en traurem tota la part del corall, és a dir, la part de color vermellós, i ho reservarem.
Per altra banda, traiem i reservem també l’aigua restant i la part més fosca.
Fet això, la closca de les garoines ens quedarà completament buida i procedirem a netejar-la bé de l’interior. Un cop tinguem les closques completament netes, hi posem un raig de conyac i ho introduïm 10 minuts al forn, que tindrem escalfat a 180ºC. Fer aquest pas ens donarà un toc especial al plat, ja que l’aromatitzarà.



A continuació tallem la ceba a quadradets molt fins. Una vegada tallada, desfarem la mantega en una paella i hi sofregirem la ceba. Quan estigui cuita, hi afegim la part del corall de la garoina que hem reservat prèviament. Ho saltejarem durant aproximadament un minut. Tot seguit hi afegim el cava. Tal com hem dit, per 10 garoines, s’hi posa 150 cl de cava.
Quan el cava que hem posat hagi reduït, procedirem a fer-hi una mena de beixamel amb la nata i la farina. Cal apuntar que ens interessa que aquesta barreja sigui més aviat de textura tirant cap a líquida, i no pas gaire espessa. De totes maneres, això és un aspecte que també serà sempre al gust del consumidor!
Quan tinguem la textura desitjada hi tirem l’aigua de la pròpia garoina que prèviament hem reservat. En aquest procés haurem d’anar amb molt de compte! L’aigua de la garoina està barrejada amb la part més fosca del producte i aquesta part és terrosa. Per tant, haurem de tenir cura que només hi tirem l’aigua! A més a més, aquesta aigua serà salada, així que és molt possible que no ens calgui posar-hi més sal. De totes maneres, arribats en aquest punt de la recepta, ho tastem i, si és necessari ho rectifiquem de sal.



I ja ho tenim tot llest per farcir les closques. Una vegada fet aquest pas ho podem guardar refrigerat. Al moment de servir, només cal que ho posem al forn, prèviament escalfat a 180ºC uns 2 o 3 minuts i ho tindrem a punt per llepar-nos els dits!
Bon profit!



divendres, 23 de febrer de 2018

SALSA DE CALÇOTS


En aquesta ocasió, sense allunyar-nos de la temàtica dels calçots i les calçotades que ja vàrem tocar en l’anterior entrada al blog, us volem portar la recepta d’un element indispensable per aquestes ocasions: la salsa de calçots.
Tot i que hi ha diverses variants, totes molt similars però amb certs trets distintius, a Restaurant Palouet tenim la nostra versió i és la que us presentem a continuació




Ingredients: (4 persones)

. 8 tomàquets rama madurs
.  5 alls
. 1 nyora
. 75 gr. d'avellanes
. 50 gr. de pa torrat
. Oli d'oliva suau
. Sal
. vinagre de vi





Preparació:

Per començar, pre-escalfem el forn a 180º. Mentrestant, fem uns petits talls als tomàquets i els untem d'oli juntament amb els alls. Ho posem tot junt en una safata apta pel forn i ho introduïm al mateix. El temps que ha d'estar al forn és relatiu, depèn molt del tipus de forn que tinguem. Així doncs, ens guiarem per quan vegem que la pela del tomàquet estigui quasi negra.
Mentre tenim els tomàquets i els alls al forn, posem la nyora en aigua calenta per tal de què s'estovi la pell. També podem pelar les avellanes i el pa torrat, introduint-ho tot en el recipient on ja elaborarem la salsa.



Quan surtin els tomàquets i els alls del forn els pelem i també ho introduïm al recipient. Només quedarà posar la nyora tallada a trossets i comencem a picar, afegint un bon raig d'oli. La quantitat d'oli que hi vulguem posar dependrà de la textura que hi vulguem donar a la salsa. El podem anar afegint a poc a poc fina a aconseguir la textura desitjada.

Quan tinguem aquesta textura rectifiquem de sal i vinagre a gust del consumidor...i ja tindrem la salsa preparada.



Només caldran uns bons calçots per sucar-los-hi i llepar-nos-en els dits!
Bon profit!!







dijous, 1 de febrer de 2018

COCA DE CALÇOT CARAMEL•LITZAT I BACALLÀ



Una recepta que ho té tot. Així és com podríem definir el plat que us portem avui al blog de restaurant Palouet de Segarra.
Per una banda, parteix d’una elaboració tradicional i típica de les nostres terres, com és la coca de recapte. No obstant, hi trobem un toc ben diferent i original, ja que els ingredients que hi posem no són els més habituals en aquest tipus d’elaboracions. Així doncs, tenim la combinació entre la tradició i la modernitat.
Per altra banda, és una recepta d’aprofitament ja que, si ens sobra algun calçot cru de la calçotada, el podem aprofitar i fer-ne aquesta magnífica coca. A més, es tracta d’un plat elaborat amb productes de temporada i ben senzill de fer!
Al restaurant, servim aquesta coca de calçot caramel·litzat i bacallà com a entrant del nostre menú calçotada, per tal d’anar fent boca abans dels calçots i la carn a la brasa.
Us presentem la recepta dividida en dos passos diferenciats. Així que explicarem cadascun per separat i després els posarem en comú.



COCA DE PA

Ingredients:
. 500 gr. de farina
. 25 gr. de llevat
. 1 ou
. 2 cullerades d'oli de gira-sol
. 1 cullerada de sal
. 250 cl. d'aigua tèbia

Preparació:
Primerament, posem en un bol el llevat, l'ou, l'oli, la sal i l'aigua tèbia. Ho anem remenant fins que el llevat es desfaci completament. Aleshores, sense parar de remenar, hi anem afegint la farina fins que quedi una massa homogènia.
Un cop tenim la massa feta,  l'emboliquem amb plàstic film i la deixem 2 hores en repòs (si passa més temps no hi ha cap problema).

Passat aquest temps ja podem procedir fer la coca. Anem aplanant la massa fins que quedi la forma de coca que ens vingui més de gust. En podem fer una de sola ben gran, o bé varies de més petites. Quan més prima quedi més cruixent serà.
Enfornem la coca a 180 graus, amb el forn prèviament preescalfat, durant 6 minuts i la podrem reservar.



CALÇOT CARAMEL·LITZAT

Ingredients:
. 4 nous de mantega
. 15 calçots
. 75 cl. de mel
. 40 cl. de salsa de soja

Preparació:
En primer lloc, posem la mantega en una paella a foc lent. Mentrestant, pelem els calçots i els tallem en rodanxes de mig centímetre.
Un cop estigui desfeta la mantega, hi afegim el calçot i ho anem remenant, a foc lent, fins que quedi ben confitat. Aquest pas ens pot portar bastanta estona, si volem fer-ho més ràpid podem augmentar la potència del foc, però ja us advertim que el resultat no serà ben bé el mateix i no quedarà tant bé.
Quan el calçot ja estigui cuit hi afegim la mel i, a foc lent, ho continuem remenant durant 5 minuts més.
L'últim pas és posar la soja. En que també anem remenant a foc lent durant 5 minuts (fins que el líquid d'aquesta s'hagi evaporat). Fet això ja es podrà reservar.





I, finalment, COCA DE CALÇOT CARAMEL·LITZAT
 
Ingredients:
. Coca de pa
. Calçot caramel·litzat
. Bacallà esqueixat
. Julivert
. Oli d'oliva



Preparació:
Per tal de fer aquest últim pas tindrem el forn pre-escalfat a 180 graus.
Sobre la base de coca, hi posem el calçot caramel·litzat i després el bacallà esqueixat.
La coca ja farcida romandrà al forn durant 4 o 5 minuts i després ja es podrà emplatar. Al sortir hi posem un raig d'oli d'oliva al sortir i una mica de julivert picat i ja tenim el nostre plat enllestit per servir i degustar-lo.




Bon profit!!



dimecres, 20 de desembre de 2017

CALDERETA DE LLAMÀNTOL

Ja quasi tenim aquí el Nadal! Per aquestes festes, les taules de les cases es vesteixen de gala i, s’hi posen receptes amb ingredients especials, que si bé no s’utilitzen en el dia a dia, degut al seu elevat preu, en aquestes ocasions, s’ho valen!
En aquest cas, al blog de Restaurant Palouet, et presentem un entrant que, si bé és una mica elaborat, el resultat final s’ho val. El seu ingredient estrella, el llamàntol, cuinat en una clàssica caldereta.
Us animem a provar-ho i de ben segur que quedareu la mar de bé davant dels vostres convidats!

Ingredients (4 persones):
-          4 llamàntols
-          300 grams de galeres
-          300 grams de crancs de platja
-          200 grams de musclos
-          200 grams de cloïsses
-          300 grams de ceba
-          4 tomàquets
-          4 patates mitjanes
-          3 dents d’all
-          1 cullerada sopera de pebre vermell
-          60 grams d’avellanes
-          60 cl. de conyac
-          ½ bitxo (caiena)
-          Oli d’oliva suau
-          Sal
-          Aigua

Preparació:

El primer pas que farem per tal de preparar la nostra caldereta de llamàntol, serà posar una cassola, on ja hi prepararem tota la caldereta, amb un bon raig d’oli, a foc mig. Allà hi courem les galeres, prèviament les salem lleugerament, fins que quedin marcades i les retirarem. Acte seguit, fem el mateix amb els crancs: els salem una mica, els marquem i els retirem.


Procedirem a preparar el llamàntol: el primer que farem serà separar el cap del cos i partir-lo per la meitat, seguidament partirem el cos en tres trossos hi traurem les dues pinces. Les pinces, les trencarem una mica amb una mà de morter, per tal de poder-les coure millor i de menjar-nos-les amb més facilitat. A l’hora de marcar el llamàntol, primer posarem el cap, que prèviament haurem salat lleugerament, partit per la meitat a daurar i quan estigui a punt el retirarem. Seguirem el mateix procés tant amb les pinces com finalment amb el cos.

Amb el marisc ja marcat, procedirem a tallar la ceba ben fina, salar-la amb moderació i sofregir-la a foc lent, aprofitant el mateix oli que haurem fet servir per coure el marisc i que hi haurà deixar tot el seu sabor.
Una vegada la ceba hagi estat 5 minuts al foc, hi afegirem la patata, tallada a daus petits i lleugerament salada. La tindrem al foc uns 10 minuts. Si durant aquest temps veiem que s’ha absorbit molt l’oli, en podem afegir més de nou. És molt important que tot això ho fem a foc lent, amb molta cura de que no es cremi.

En tota aquesta estona que tenim la ceba i la patata coent-se, podem aprofitar per agafar els caps dels llamàntols i, tota la part que sigui comestible (tota la carn), treure-la rascant i reservar-la. De les carcasses que ens quedaran, en farem un brou, que serà tant simple com posar-les en aigua i deixar que vagin bullint.

Quan la patata, que tenim al foc, hi porti 10 minuts, hi afegirem l’all, que es dauri lleugerament. Quan estigui llest, afegim també el tomàquet. Aquest, haurà de ser tallat a dauets, sense pell ni llavors i l’haurem de salar una mica.
Tindrem el tomàquet durant uns 5 minuts al foc i, quan ens sembli que estigui fet, hi posarem el bitxo.

Acte seguit, hi tirem la carn del cap del llamàntol, les galeres i els crancs. Hi afegim el conyac i deixem que se n’evapori l’alcohol.
Afegim el brou que hem fet de llamàntol. La mesura de brou ha de doblar la dels altres ingredients. És a dir, hi hem d’afegir brou fins a cobrir els aliments que ja hi hem posat i, una vegada fet, doblar aquesta quantitat.
Deixem que bulli amb la cassola sense tapar durant una 25 minuts. En aquest punt, ho tastem i ho rectifiquem de sal. Compte! Hem de deixar que la caldereta sigui una mica menys salada del que normalment ens agradaria.


En aquest moment, afegim el pebre vermell i l’avellana, prèviament picada.
Tota aquesta elaboració, la podem deixar feta d’un dia per altre o amb hores d’antelació.



Al moment d’enllestir la preparació doncs, l’únic que ens cal fer és tornar a escalfar l’olla i afegir-hi els musclos, les cloïsses i els cossos i les pinces dels llamàntols. Caldrà bullir-ho fins que els musclos i les cloïsses s’obrin. Aquests dos ingredients, ens acabaran d’aportar la sal que ens falta. No obstant, en aquest moment ho tornem a tastar i a rectificar de sal.
I ja es pot servir!

Un plat de ben segur boníssim, ja que els ingredients que hi hem posar, no fallen! 
Bon profit i BONES FESTES!




dijous, 30 de novembre de 2017

LLAGOSTINS A LES PEDRES DE RIU

S’acosta una època plena de celebracions i festes. Així doncs, cal estar apunt per tal realitzar uns bons àpats i, a Restaurant Palouet de Segarra, volem donar-vos alguna idea per tal de què quedeu la mar de bé davant dels vostres amics i familiars.
D’aquesta manera, us proposem una recepta ideal per un aperitiu que deixarà els vostres invitats bocabadats: llagostins cuits a les pedres de riu.




Ingredients:

- 4 llagostins
- Fulles romaní
- Oli d'oliva suau
- 1/2 dent d'all
- Sal normal i sal amb escames
- Conyac


Preparació:

Per fer aquesta recepta, el primer que hem de fer serà tant senzill com anar a buscar uns còdols de riu, netejar-los i posar-los en una terrina de fang de fer crema catalana.
Mentre posem al forn les pedres dins la terrina a 180 graus, pelarem i netejarem els llagostins. Reservarem els caps per elaborar la salsa.
Per tal de procedir a fer la salsa, posarem un raig d'oli d'oliva amb l'all laminat a una paella a foc mig. Acte seguit exprimirem el suc del cap del llagostí i el corregirem de sal. Passat mig minut hi afegirem un rajolí de conyac, deixarem que s'evapori l'alcohol i ja tindrem la salsa feta.
Quan les terrines hagin estat al forn durant aproximadament uns 20 minuts ja es podran retirar. És important que aneu en compte de no cremar-vos! Poseu un tovalló de paper damunt d'un plat i a sobre d’aquest, la terrina.



Per muntar el plat, tirarem un raig d'oli damunt les pedres (per tal de què no s'enganxi el llagostí a la pedra) i acte seguit hi afegirem unes fulles de romaní. Només quedarà posar el llagostí cru, la salsa que ja tenim preparada per damunt i unes escames de sal. Fet tot això ja ho podem portar a taula.



La principal gràcia d'aquest plat es que cada comensal s’acabi de coure els llagostins al seu gust, damunt del llit de còdols de riu.




Bon profit!